用料
牛腩 | 500克 |
葱段 | 5段 |
姜片 | 5片 |
冰糖 | 20克 |
花椒 | 25粒 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 2个(可不加) |
六月鲜豆瓣酱 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
香叶 | 1-2片 |
鸡蛋 | 6个 |
拉面部分 | |
面粉 | 400克 |
水 | 210克 |
盐 | 3克 |
六月香牛肉拉面的做法
前一天晚上把面粉加盐加水,揉成光滑的面团,面团分成两份,整形成圆圆的饼状,均匀涂上一层食用油,密封放冰箱冷藏松弛。
牛腩切块,焯水,洗净。
锅内放油和冰糖,炒至冰糖融化冒泡,呈褐色,放入牛腩块煸炒至微微发黄。
加入葱姜花椒桂皮香叶八角干辣椒等佐料继续煸炒,炒出香味后加开水没过牛肉。
加入两大勺六月香豆瓣酱和两大勺生抽。(由于豆瓣酱和生抽都有咸味,所以牛肉最后无需再加盐)
加入煮熟去皮切花刀的鸡蛋,不喜欢的也可以不加。小火慢炖一小时左右。
从冰箱取出松弛好的面饼,常温放置半小时后用刀切成长条,拉住两边在案板上轻轻摔打成拉面,放入锅中煮熟捞出。由于拉面过程不方便拍照,所以没有照片。
煮熟的拉面加入炖好的牛肉、鸡蛋,放入躺熟的蔬菜,鲜香爽滑的牛肉拉面大功告成啦,开吃!