家常自制凉皮（烤面筋）做法，自制凉皮（烤面筋）食谱与做法

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用料  

自制凉皮（烤面筋）的做法  

1. 1、和面。将500g面粉与适量水 和成硬面，然后醒发1h以上，醒好的面表面是光滑的

2. 2、洗面。醒好的面倒入凉水开始洗面（刚好盖住） 洗下来的白色水单独倒入一个盆中 后面需要沉淀3h以上。洗面的过程会进行很多次 直到洗出的水不再是白色 这时候面筋是黄色。

3. 3、做面筋。3-1 将面筋内加入酵母 醒发30min以上，然后铺平在盘里 在锅中大火蒸20min。出锅切块状。（也可留着 用来做烤面筋）

4. 4、做面皮。白色的面水过筛后 经过2.5h沉淀，之后将上层清水倒掉 下层白色搅拌均匀。取8寸披萨盘（或类似容器）用刷子涂一层油（每次都刷点），然后放4勺面水（3勺稍微有点薄）均匀铺在盘底，放入已经沸腾的锅中，继续大火蒸1min左右，看到起泡即可。取出放到凉水盆中冷却，取出面皮过凉水，放盘。不粘盘（其他大师都是摸熟油）。注意：面水还会继续沉淀 所以需要和匀；用来冷却盘的水会变热 所以需要频繁换水。

5. 5、调汁。生抽1勺 醋1勺 蚝油半勺 芝麻酱适量 糖1勺 盐1/4勺 大蒜泥2瓣 适量清水 适量辣椒面爆油 黄瓜切丝。这是一盘的量

6. 6、煮面筋。3-2 将面筋切成薄长条 将切面用筷子夹住缠绕成圆柱体，然后抻长条 收好口 筷子取下。放入冷水中 防止粘黏。3-3 烧开水 放入锅中，用筷子搅拌 防止粘在一起，快开锅的时候 倒入适量冷水 反复操作 直到面筋全部漂浮 捞出放冷水中。

7. 7、切面筋。转圈切成图状。

8. 8、烤面筋。调料：孜然粉+烧烤粉+白芝麻+盐+酱油+蚝油混合，然后热油 稍凉后倒入调料碗。面筋烤箱做熟摆盘，刷调料即可。