大蒜炸至金黄色,全程炒制用蒜油。以浓浓的蒜香配以黑胡椒独特的香气。
用料
牛里脊 | 150克 |
鸡腿菇 | 1根 |
蒜头 | 1整个 |
生抽、蚝油、黑胡椒、糖、淀粉 | 少许 |
金蒜黑椒牛仔粒的做法
牛里脊泡清水20分钟期间换2遍水。泡水期间将整头蒜剥粒并去蒂剥皮(这里的蒜不要拍碎再剥皮,要保证每粒蒜都是完整的,所以耐心点剥)。
腌制牛肉的时候可以开始调酱汁,生抽、蚝油、黑胡椒、糖、水淀粉调匀,自制黑椒酱完成。
倒比平时炒菜大约三倍的油,烧热后转中小火炸蒜头,待蒜头炸至表面金黄捞出备用,锅内留少许蒜油,其余蒜油倒出备用。
鸡腿菇改刀成丁,与金蒜一起下锅煸炒至表面微黄后盛出备用。
锅内再倒入少量蒜油,取出腌制好的牛肉粒下锅翻炒至断生即捞出备用。
洗锅后重新热锅,再倒入少量蒜油,小鸡腿菇粒和牛肉粒翻炒片刻后倒入事先调好的酱汁,翻炒至酱汁浓稠后再倒入最后一些蒜油提亮色泽即可装盘。
装盘后将金蒜均匀码在牛肉粒上即可。
小贴士
1.炸蒜头全程中小火,切不可图方便用大火。
2.也可超市买现成的黑椒酱来做。