家常口水鸡（传统川味版）做法，口水鸡（传统川味版）食谱与做法

口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

中文名：口水鸡
英文名：Steamed chicken with chili sauce

用料  

口水鸡（传统川味版）的做法  

1. 准备好所有材料，首先把鸡放入水锅中加黄粉煮五分钟左右，在煮鸡的时候，切一点黄瓜或者青笋丝铺到盘底。马上漏出放入加有冰块的冷水中泡一下，锅洗净另放水，再煮五分钟左右，再焖五到十分钟（根据鸡的大小来调节煮的时间）（第二次煮鸡的水不要倒完，留一点用来调计）鸡再次冲凉水。用刀尖去掉鸡的骨头，留好鸡盖面，切大小均匀的条/块，均匀地放到黄瓜/青笋丝上面。肯定流口水了吧，别急，马上就好……

2. 取这量的盐、鸡精、味精、葱花、白糖、花生酱、芝麻酱、姜蒜末、红油、生抽、花椒面/花椒油（我觉得最好用花椒油，而且是用腾椒油和红花椒油1：1的比例取量，如果没有就放花椒面）放入提前准备好煮鸡的汤计中，均匀地搅拌，尝着有一股麻辣味、一股回甜就可OK了，然后均匀地浇在鸡肉上，撒上少许香菜，即可狼吞虎咽了。

小贴士

这道菜的成菜特点应该是：色泽红亮，口感浓厚，麻辣味浓郁。这道菜的重点是鸡应是黄亮的，所以要加姜黄粉，鸡不能煮太烂。调味的时候不要调的太咸。一定要留好第二次煮鸡的那个汤汁。