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川菜的调味扛把子豆瓣酱挑老大,那么泡椒就是当之无愧的老二。一坛泡椒几乎是巴蜀人家家家户户每年都会亲自腌制的。
用料
一年的调味都靠它啦—泡椒的做法
买来的小米辣剪去辣椒把
洗辣椒后控水备用
一层辣椒一层盐铺到泡菜坛里,8分满就可以了。倒入凉开水,温开水也可以,别倒满,辣椒发酵后会出水。晾凉后盖上盖子,加入坛边水密封。