每年11月开始就到处可见腊肠,酱油肉。酱油肉已经发过菜谱了,但是腊肠吃过没有做过,看看好似复杂,一直不敢去做。但是璐总吃过一次后就念念不忘,终于鼓起勇气做了一次,居然成功! 感谢给予指导的早早麻麻跟肉铺老板。经常光顾的肉铺老板一听我是头次自己做,一直说那可能做不好的,还帮忙把肉切片了,省了好多时间哦。
用料
后腿肉 | 10斤 3肥7瘦 |
盐 | 100g |
白糖 | 100g |
料酒 | 100g |
生抽 | 75g |
白酒 | 少量 |
姜汁 | 少许 |
棉线 | |
牙签/绣花针 | |
盐渍猪肠衣 | |
绞肉灌肠机 |
第一次做就成功的自制香肠(腊肠)的做法
准备好猪肠衣,这种淘宝上可以买,一般都是盐渍的,事先洗好,套在水龙头上冲洗内侧,泡半小时即可使用了。
只要跟肉铺老板说是做香肠或腊肠,他们都会知道的。一般选用后腿肉或大排肉,3肥7瘦,然后回家切成3*4大小的薄片,不过这样据说要切一整天的肉了。好心的老板用机器帮忙处理了一下,省时省力了
把姜切成末,挤出姜汁➕盐,白糖,生抽,料酒,白酒,倒进肉里,搅拌均匀,腌制半小时
准备灌肠前,把肠衣全部先套在漏斗上,就剩最后一段约10cm留在下,先不打结。这个开始操作有点困难,熟练了就很快。 开始➕肉,灌肠,等到肉进到肠衣里了,把留出来的10cm打结。后面就只要不断加肉,肉就自然的推着肠衣出来了。10斤肉不到1小时就灌好了。
最后灌好留一段肠衣打结。然后璐总在扎针,很认真对不对!有气泡的地方一个不放过
用棉线隔一定距离把肉扎紧,接着就是悬挂,放到阴凉通风处晾干,一般10-15天,有点硬起来但不要油滴起来,就可以吃了。后面可以冷冻保存。蒸,炒都很好吃