这是我从在川菜饭店做厨师的叔叔那学来的,叔叔当时让我不要外传,但是我做出一个违背祖宗的决定!
用料
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 3片 |
肉 | 500克 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
香飞飞的水煮肉片的做法
注意:做出来非常辣!!重辣患者比较适合!!因为真的非常非常辣啊!
先将瘦肉切片,然后加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,多一点的淀粉,鸡蛋清,腌的越久越嫩然后,加腌层食用油在肉上封油
在准备自己喜欢的蔬菜清洗干净
炒一个不加油的刀口辣椒,空锅水分烧干下干辣椒,炒到要干干,快糊的感觉,有香味了
(如果不喜欢很辣可以换成不辣的辣椒或者直接不炒)㶽烧热油,加入豆瓣酱,火锅底料,干辣椒,小火慢慢炒香,炒化加450ml左右的水,加蚝油,盐,生抽这个时候试试味道,差不多就行
在加鸡精,味精,八角,香叶,花椒,白糖,陈醋,大火烧开水
下入直接喜欢的配菜,焯熟后捞出来
注意:下入腌肉,因为下的淀粉多,要一片一片下,然后不要一下就搅动,不然肉的淀粉会掉会浑汤!!!
煮熟后下入碗中,在中间放葱,姜,蒜未,白芝麻,花椒,刀口辣椒,热油一下香飞了!!
这样做出来,肉真的无敌嫩!又麻又辣!