腌菜炒肥肠,是南丰人餐桌上最有代表性的菜之一,也是我最爱的一道南丰菜!肥肠脆脆的口感配上腌菜酸爽的味道,岂是一个爽字了得!
用料
新鲜肥肠 | 适量 |
腌菜 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
植物油 | 适量 |
水淀粉或红薯粉 | 适量 |
江西南丰特色菜:腌菜炒肥肠的做法
菜市场买回来的新鲜肥肠拿剪刀剪开,用水淀粉或红薯粉加盐反复揉洗三次~
撕掉白色筋膜~
清理好的肥肠切块~
烧一锅开水~把切好的肥肠焯水~
焯好水的肥肠再次清洗干净~
腌菜用的做酸菜鱼的那种~
清洗后切碎待用~
锅里倒入植物油烧热后放肥肠爆炒,肥肠爆得有点金黄色后盛出来放碗里~
锅里再次倒入油烧热,放腌菜、小米椒碎、蒜头碎爆炒~
加入爆好的肥肠连同腌菜一起炒,放盐和味精调味~
起锅的时候加入水淀粉或红薯粉勾芡~一道腌菜炒肥肠就完成啦~
小贴士
腌菜尽量选择菜帮子那部分,口感会脆一点~