家常豬仔的“阿茂整餅”做法，豬仔的“阿茂整餅”食谱与做法

廣東話“ 阿茂整餅，冇嗰樣整嗰樣“，為自己亂煮的食物整個上傳通道。

用料  

豬仔的“阿茂整餅”的做法  

1. 鳳梨餡~一罐罐頭菠蘿和2斤冬瓜攪碎，瀝乾水，放粟米油，麥芽糖和白糖炒到抱團。

2. 舊盒上火160，下火155，烤架37-38分鐘，9分鐘要蓋錫紙。這個烤了39分鐘，11分鐘蓋錫紙過火了。

3. 上190度，下200度下層烤15分鐘。

4. 桃酥，40克一個200度15分鐘。

5. 饅頭二發冷水上鍋，水開蒸12分鐘，悶10分鐘。

6. 巧克力醬100克，杏仁粉50克，低筋麵粉200克，豬油50克，蛋一個混合，170°熱風烤13-14分鐘。

7. 上180，下185烤50分鐘，山型上175，下185烤45分鐘。

8. 高粉260克，雞蛋+牛奶180克，奶粉20克，糖30克（不夾餡40克），牛油25克，鹽2克，酵母3克。上170，下175烤30分鐘。6連模上170，下175烤25分鐘。

9. 蛋黃5個，糖10克，油45克，牛奶45克，低粉85克。
   蛋白5個，糖60克。
   上170，下175烤20分鐘，全程熱風。

10. 酸奶菌1條兌濃度4.3牛奶1升，糖3大匙，酸奶機7小時。

11. 1：6的比例。1碗豌豆澱粉兌1碗水，另外5碗水放鍋裡煮滾，澱粉水慢慢加入不停攪拌，沸騰後再煮2-3分鐘，倒入容器靜置放涼。

12. 氣炸鍋200度13分鐘

13. 香酥雞肉餅，提前一晚做好，收口朝下放冰箱，早上收口朝上氣炸鍋190度烤13分鐘。

14. 氣炸鍋165度烤3分鐘

15. 高粉520克，2個雞蛋+牛奶365-375克，糖80克，鹽3克，酵母5克，牛油50克，上180，下185烤了54分鐘。山形上175，下185烤51分鐘。

16. 氣炸豬扒，190度7分鐘，翻面190度5分鐘，墊油紙和沒墊油紙都沒什麼區別。

17. 雞肉條，200度7-8分鐘。

18. 脆皮雞扒，200度20分鐘氣炸鍋。

19. 170度熱風25分鐘。雞蛋+牛奶150克，奶粉7克，鹽1克，牛油40克，黑芝麻12克。

20. 冬蓉餡
    冬瓜刨絲，榨乾水份，玉米油，麥芽糖（大量，靠麥芽糖做黏合劑）和白糖（少量，調節甜度）混合，中火煮到水收干，轉小火煮到底部發白就可以起鍋。（1610克冬瓜做了430克冬蓉餡）

21. 三文魚頭洗凈沾點粟粉用豬油煎到焦黃盛起，酸豆角用豬油蒜片炒到變色，辣豆瓣醬在煎魚鍋裡爆出紅油，加薑蔥蒜爆香，加一碗水，魚頭和酸豆角放進去，加點米酒，雞精中火煮到水快干，放蔥起鍋。

22. 我的吐司3寶，吐司基本上都爆頭，麵粉蛋白質含量13。

23. 蒜蓉芝士烤龍蝦
    蒜蓉用牛油小火炒香，加糖，鹽，雞粉拌勻鋪龍蝦上，180度烤10-12分鐘，拿出來鋪馬蘇里拉+車打芝士，200度烤5分鐘。

24. 紀錄一下方便找，原方基礎上有調整。

25. 蘑菇雞肉吐司盒子
    雞腿肉用蒜片和白蘑菇加點黑椒碎炒熟，加特濃蘑菇意粉醬煮到濃稠，放入挖空吐司中，上面灑芝士碎和煙肉粒，180度烤10分鐘，想外皮酥脆烤15分鐘。

26. 雞蛋牛奶布丁
    湖北蛋8個（白蛋7個）,牛奶750毫升，糖6大匙（90克）.150度水浴60分鐘，想有焦糖皮就最後180度熱風5分鐘。剛好6個的份量。