老妈牌什酱菜的做法步骤,老妈牌什酱菜怎么做最好吃

什锦菜，我们也叫什酱菜，由至少十样小菜炒香拌匀而成，是冬季喝粥最佳伴侣。
       每年过年的时候老妈都会做上满满一盆，放入冰箱，作为早晚喝粥佐味小菜。有一年家里请亲戚们吃饭，等到酒足菜饱，老妈端上一锅白米粥和一碟什酱菜，没想到一大桌的美味佳肴没有引起亲朋好友的夸奖，这么一碟不起眼的就粥小菜竟然收到大家一致的好评。本来白米粥只是象征性地端上桌而已，却因这一碟小菜，粥被吃了个底朝天。吃完大家又纷纷向老妈讨要，结果老妈的什锦菜瞬间被秒空。年轻时候的我不喜欢下厨房，对老妈的什酱菜也很不以为然，从来没关注过老妈是如何做的。
       几年前突然爱上了烘焙，自然也就喜欢下厨房折腾了，老妈这两年身体状况不是很好，过年的时候也就没人特意去做什酱菜了。
       在餐馆里吃过各种版本的什酱菜，也看过下厨房里南京人的什锦菜做法，还是觉得老妈版本的什酱菜最好吃。前两天同事问我会不会做什酱菜，哈哈😄，正好借此机会操练操练，赶紧回家向老妈请教，又借鉴了生活大师Mrs程的菜谱，来下厨房做个记录，将老妈的什酱菜手艺发扬光大，分享给更多的人。

用料  

老妈牌什酱菜的做法  

1. 黄胡萝卜红胡萝卜分别洗净擦成丝

2. 太阳下晾晒至七八分干

3. 今年的胡萝卜丝完全没有见过太阳，全部用风炉45度烤干水分，不知道会不会因为少了阳光的味道而丧失了灵魂

4. 黄黄绿绿的颜色像盛开的菊花

5. 同上

6. 同上

7. 这是晒过两天后的干湿程度，摸在手上不湿，但是依然软软的

8. 备好其它食材，各类酱菜洗净尝一下，如果齁咸，就要提前开水浸泡过夜，析出过量的盐分。

9. 百叶切丝

10. 葱花

11. 黄豆用中小火炒熟

12. 今年CHENYAN姐提议放五香花生米，于是立马采纳建议，厨友们可自行添加自己喜欢的食材

13. 切好后的合影

14. 今年没有买到腌制红胡萝卜，合影当中少了它的身影

15. 用这样的小瓷勺控油，一瓷勺大约10克。

16. 各类食材分别炒香，10克油加葱花爆香，加入食材翻炒，将多余的水分炒干，出锅前加入少许蒜末。

17. 炒胡萝卜丝的时候可以多放点油，2勺3勺都行，想要口感更好又没有减肥需求的朋友随意增加菜籽油，俗话说油多不坏菜。

18. 同上，炒黄胡萝卜丝

19. 将炒好的食材混合均匀再翻炒片刻出锅

20. 炒好后的成品有两大碗，约2000克

21. 今年所有制作工序都在工作室里完成，新操作台、新厨具⋯⋯制作过程繁琐但是很开心。成品图

22. 分装冷冻保存

23. 为了拍照，用了三个盘子，还是被我小妹批评餐具太低级，其实是我摄影技术太差

24. 宜家钢化玻璃盘

25. 日式瓷盘

26. 为了配这一碟小菜还特意煮了一碗黑麦玉米糊糊

27. Mrs程提供的菜谱

28. 我做的食谱记录

小贴士

1、所有购买的腌制酱菜清洗控干水份，如果太咸，开水浸泡两小时以上，再晾晒至七成干，或用中小火将水分炒干。
2、每样食材单独起锅放少量油将葱花炒香，加入食材翻炒控干水分，出锅前加入少许蒜末。
3、可加入自己喜欢的各种食材，如香菇、笋干、黄花菜等。
4、此版本是低油低盐版，不喝粥空口吃都很香甜，重口味人士油盐随意放，或者酱菜无需先泡水析去盐分。