鸽脯烧云腿的做法和图解 好吃的鸽脯烧云腿家常做法

用料  

鸽脯烧云腿的做法  

1. 先把火腿放入用冰糖、麦芽糖和清水调好的麦芽糖水中隔水炖2小时，备用，伴上用蛋白、生粉、清水、油调好的脆浆，再裹上面包糠炸至金黄色，切片放在碟边。

2. 把乳鸽起肉切片，加入糖、盐、姜茸、生粉、油拌匀。

3. 猛火烧镬，加入生油、加热至120℃时，放入鸽脯泡8成熟后滤干油。

4. 在镬边放入丝瓜、百合炒熟，再放入鸽脯炒匀勾芡，加入麻油包尾油上碟。

小贴士

鸽脯不能下酒和豉油一起炒，下酒会挥发掉鸽脯的鲜甜味；下豉油会使鸽脯变酸。