家常妈妈牌天津卫炸酱面做法，妈妈牌天津卫炸酱面食谱与做法

暑期不想做饭，不想点外卖，就想在他乡吃自己家的炸酱面，无奈外面是买不到的，于是这篇菜谱就这么出来了~配上焯好的豆芽菜、青豆、黄瓜丝、红粉皮丝、蒜瓣或者甜蒜、再来份糖醋面筋丝那才是贼美的~天津卫炸酱面顶配是也~
我不太爱吃肉丁，所以我这个是鸡蛋版的，肉丁的话基本步骤一样~不过鸡蛋会更入味~

用料  

妈妈牌天津卫炸酱面的做法  

1. 打四个鸡蛋，放少许盐，打散。

2. 热锅放少许油，带油热把打散的鸡蛋炒熟，炒的时候小火，在锅中不断搅拌，让鸡蛋越碎越好，盛出备用。（如果是肉丁的话，这步忽略，直接放油，油热放葱花那步骤）

3. 大力推荐！天津本地人用的甜面酱，没有很咸还带甜味。

4. 我用的这个黄豆酱~很普遍~

5. 基本上我在碗里倒的量，黄豆酱跟甜面酱各占一半，拌匀后可以浅尝一下，一般我会甜面酱稍微多那么一丢丢，因为黄豆酱会比较咸~

6. 不用切的很细碎，差不多就行~

7. 这里重点说下，因为是炸酱面，不要吝啬放油，多放一些这样才会好吃，油热后放葱花爆香。（如果是肉丁，那就要在这步后放入肉丁，炸香炒熟，再放调好的炸酱）

8. 转小火，倒入刚刚调配好的二合一酱，不断用勺子类的搅拌，避免糊底，这里可以看下我的油跟酱的比例~

9. 倒入刚刚已经炒好的鸡蛋，搅拌均匀，即可关火出锅了，哪怕酱多做了也没关系，放瓶中置于冰箱，想什么时候吃捞面拿出来拌面都是可以的~

小贴士

再调配酱的时候，如果黄豆酱放太多了会比较咸，建议可以再放些利民的甜面酱来中和下，就没那么咸了~
肉丁的步骤我穿插在里面也说了下，基本步骤是一致的，就是先后顺序稍微改了下~