山药黑木耳黑鱼汤的做法步骤,山药黑木耳黑鱼汤怎么做最好吃

我们扬州有道菜叫黑鱼过桥，即黑鱼做汤后，将黑鱼捞出摆盘，调以酱汁均匀浇汁，变成了黑鱼过桥。其余的便是最精华是汤汤水水。

用料  

山药黑木耳黑鱼汤的做法  

1. 如图将材料备全，黑鱼洗干净血渍，放在盘中晾干。锅中倒入适量色拉油，开大火，约半分钟，将姜片，葱段放入油锅煸炒，出香味后，放入鱼头、鱼段，煎炸至鱼身卷曲发白，注意不要煸炒太多，否则鱼会散架，香煎约3分钟。然后将山药香菇木耳放入锅中煸炒，约一分钟，倒入适量冷水。然后调大火，不要盖盖子，待水煮沸，鱼汤逐渐变白。不盖盖子是因为，鱼有腥气，开盖大火煮，有利腥气散发。约8分钟左右，鱼汤变白煮沸，可将鱼头鱼身逐一捞出、摆盘，准备浇汁。由于我用的是铁棍山药，山药不容易烂，转小火，将汤继续煮几分钟，至山药软烂。

2. 浇汁酱料为：醋、鲜酱油少许、香油、葱花、盐小许，混合后浇在黑鱼上面。山药软烂，汤内放盐、胡椒，即可上桌