近些年来,南方的青团越来越火爆,尤其是清明期间。去年在私房买的青团8块一个,虽说很好吃,但两盒也是不够一家人解馋的。用一盒的钱可以做两大锅真的是太划算了!而且简单,第一次做就非常成功哦!菜谱参照果果老师的做法,根据我的材料做了些许改动,大家可以参照哈!
配方是36个青团的用料。我是前一天晚上自己做好了牛奶馅,放在冰箱冷藏了一晚。红豆馅我是在超市买的,甜度对我和家人来说刚好。大家也可以自行做红豆馅哈😄。牛奶馅的方子也给大家打在下面了,因为红豆比较甜了,所以牛奶馅我没有加太多糖,甜度一般,大家可以根据方子加糖,鲜奶馅的具体制作方法在小贴士里。制作前请一定看下小贴士哦!
用料
面团:澄面(小麦淀粉)无替代 | 120g |
开水(要开水) | 200克 |
糯米粉 | 400克 |
糖(可+/-)甜度很小 | 60克 |
油 | 20克 |
抹茶 | 10克 |
水(+/-根据面团决定) | 340克 |
牛奶馅 | |
牛奶 | 250克 |
玉米淀粉 | 32克 |
糖 | 25克 |
豆沙馅 | 适量 |
出锅刷团子表面 | |
食用油(无味即可) | 15克 |
简单到零失败抹茶青团 豆沙馅/牛奶馅无需奶油版本的做法
将澄面称好,一次性加入开水。用刮刀搅拌几下,下手揉成半透明且混合均匀无干粉的面团。备用。
将糯米粉,糖,油,混合均匀,(提前把抹茶粉加入一个杯子中搅拌至无颗粒。)将抹茶水倒入混合好的粉中,揉成无干粉的团子。
将澄面团加入抹茶团中。多揉一会,揉均匀至无白色颗粒就可以了。一定要盖保鲜膜!
把馅料分好。盖保鲜膜。
把面团分好,剩下的大部分面团用保鲜膜贴着盖好。很重要,不盖保鲜膜后面会变干,整形时候就会裂开!
取一份小面团揉圆,在中间摁一个洞,把馅料放进去,用虎口边按压边收口,其实很简单,多做几次就好啦😄
收好口之后轻轻揉圆。动作要轻点哦~不然后爆炸哈哈哈。
这是鲜奶馅的。建议大家鲜奶馅提前一晚做好会比较好包。不用太多,还是那句话根据自己的能力加减馅料哈😊
这里我直接用了蒸馒头的竹子,会粘在上面,所以建议大家一定要在蒸的器皿上放一张保鲜膜防止粘连哈!!出锅后马上刷一层植物油,一定要马上,不然油吸收不了,也不能保持亮度了。待完全冷却后再裹保鲜膜。
这是牛奶馅的,不是很甜,牛奶的香味很浓郁,我妈爱吃牛奶味的。真的很简单,大家快做起来!!
一大盘真的幸福感满满
小贴士
1。牛奶馅建议大家提前一晚制作,糖的克数大家可以根据自己口味加减。25克真的不甜。将三种材料称好后,锅热将牛奶倒入不粘锅中,加入淀粉和糖,一直搅拌至粘稠的状态并且用刮刀提起不掉落就可以出锅了。装到碗里裹上保鲜膜放冰箱冷藏。
2。我这个方子是36个的,大家可以等量代换。
3。出锅便马上刷油,不然油无法被团子吸收。
4。待完全冷却后裹保鲜膜。