用料
面团 | |
山茶花高筋面粉 | 274克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 25克 |
芋泥 | |
芋头 | 250克 |
糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 25克 |
紫薯粉 | 5克 |
牛奶 | 20克 |
酥粒 | |
黄油 | 8克 |
糖粉 | 5克 |
低粉 | 10克 |
紫薯粉 | 2克 |
芋泥团团小吐司的做法
面团材料 除黄油外都加入厨师机桶
3档5分钟,5档5分钟打出粗膜后加入黄油3档打8分钟打出手套膜
面团展圆,盖保鲜膜,放在温度30克,温度75克环境下发到2倍大
期间做紫薯芋泥:芋头上高压锅15分钟蒸熟
蒸熟的芋头加入其余材料,料理机打均匀后倒入平底锅,小火炒15分钟
炒到不粘刮刀,中间累了可以先不要炒了,拿出来放一会,洗干净锅和刮刀再次炒
炒好的芋泥分15克一个,共12个
先把酥粒做好,就是黄油微波炉中高火两分钟融化,加入其余材料搅拌均匀,不用管它了,等下要用了的时候也冷了,就可以搓开它了
面团发至2倍大后取出,按压排气
分成12个面团,每个大概是42克
面团包入芋泥馅,掐紧,擀开,切成6小条,两两相靠分成3条,编起来,向后卷起来放入模具发酵
二发:温度35度,湿度75度,发到满膜
撒上酥粒
放入预热好的烤箱中层,180度,20分钟(11分钟后盖锡纸,不然颜色太深了)
出炉放温后密封保存