用料
| 洋梨慕斯部分 | |
| 洋梨果茸 | 83克 |
| 荔枝酒 | 10克 |
| 蛋黄 | 56克 |
| 细砂糖 | 56克 |
| 吉利丁 | 4克 |
| 淡奶油 | 78克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 60克 |
| 洋梨果冻部分 | |
| 洋梨果茸 | 50克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 内馅部分 | |
| 水 | 78克 |
| 梨果肉切块 | 48克 |
| 百香果果肉 | 18克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 苹果胶 | 2.5克 |
| 洋梨果冻 | 50克 |
| 表面装饰 | |
| 白巧克力1脆皮 | 500克 |
| 可可脂1脆皮 | 500克 |
| 黄色色粉脆皮 | 4克 |
| 可可脂2喷砂 | 15克 |
| 白巧克力2喷砂 | 15克 |
| 橙色色粉喷砂 | 1克 |
洋梨慕斯的做法
果冻部分：洋梨果茸隔水加热到40度，加入泡软的吉利丁，柠檬汁，混合，冷冻后切小块。
内馅部分：水、梨果肉、百香果果肉混合加热。分次加入事先混合的细砂糖和苹果胶，搅拌加热，煮沸。降温至手温，拌入果冻，倒入模具，冷冻定型。
洋梨慕斯部分。蛋黄砂糖事先混合。洋梨茸荔枝酒放入锅中加热。
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第2张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第2张")
洋梨果茸加热后加入蛋黄中，混合再倒回锅中加热
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第3张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第3张")
浓稠后加入泡软的吉利丁
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第4张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第4张")
淡奶油和马斯卡彭混合
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第5张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第5张")
打发后拌入之前的果茸蛋糊中
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第6张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第6张")
搅拌均匀装入裱花袋
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第7张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第7张")
挤入模具8分满。
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第8张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第8张")
放入内馅后填满，抹平
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第9张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第9张")
如图，送入冰箱冷冻。
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第10张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第10张")
脱模后，隔水融化白巧、可可脂，加入色粉均质。降温至35-40度使用。先沾满一层黄色脆皮。再喷一层橙色喷砂。
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第11张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第11张")
送入冰箱冷冻一会，再取出做透明淋面。淋面中可以加入一些香草籽。
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第12张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第12张")
用巧克力捏成梨把形状，装饰。
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第13张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第13张")
装盘
![洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第14张]( "洋梨慕斯的做法步骤图，洋梨慕斯怎么做好吃 第14张")
