赤水清明粑的做法和图解 好吃的赤水清明粑家常做法

春天正是吃野菜的季节。
清明节的时候，下乡去玩，阳光普照，看到嫰嫩的软缺儿（我们赤水叫法，又叫清明菜，棉子菜），赶紧摘了一些嫩叶子回来，准备做清明粑粑吃，如果再不摘来吃开花了就老了。
根据大姨妈的指导，凭着多年前跟华华一起下乡打过软缺儿粑的经历，今天第一次和芳芳合作亲手自己做软缺粑，得到大家好评。
一年才只得吃一次，一定要抓紧时间，吃个够！

用料  

赤水清明粑的做法  

1. 摘好软缺儿的嫩叶（又叫清明菜，棉子菜），开花的就太老了，一定要趁早

2. 摘好嫩叶，淘洗干净

3. 上锅蒸熟，几分钟就可以了。（最好不用搅拌器打，否则一大股猪草味儿，我亲自试过了，浪费了一半叶子，不信的也可以试试）

4. 揭开锅盖，一股清香味儿

5. 取出晾晾，把软缺儿叶切细，用擀面杖用力捣碎。

6. 把红薯蒸熟，捏烂，拌在叶儿粑粉里面，加适当的水，再加捣好的软缺儿叶一起揉捏，水不要加太多，容易捏成团就行。

7. 把腊肉、豆腐干、葱，姜切碎，备用

8. 上油锅，放菜油，把腊肉、豆腐干、姜碎炒香，晾凉后加葱花拌匀，做馅儿，因为腊肉是咸的，只加少点盐。

9. 做好的馅儿，爆香，如果有野葱就更香了。

10. 把和好的面团，均匀挤成一个个剂子

11. 把一个个剂子挖个洞，包入馅料，尽量多包馅儿，这样更好吃，轻轻将口子捏拢，压平。

12. 把粑粑一个个包好，置平底锅于火上，放少许油，小火，把包好馅儿的清明粑粑放在锅里，两面烙熟，注意不要糊了。

13. 出锅，热气腾腾的，凉一下再吃，不然嘴巴会烫起泡泡。

小贴士

1.可以用新鲜猪肉做馅儿
2.也可以把豆腐干换成笋子加上野葱做馅更香
3.馅里面盐根据自己口味添加。