这是一道地方特色菜。
一般青茄子会用来炒着吃或者清蒸着吃，而这道家常菜是用青茄子做汤吃，是老公老家（江苏南通地区）和上海崇明地区的地方特色菜，农村里基本上家家户户都会种植白扁豆（当地方言洋扁豆）和青茄子，基本上就是为了做这道菜。自家种的青茄子烧出来的汤色更青翠好看，味道更鲜美。
购买茄子的时候注意挑选嫩茄子，别看外表都一样，其实不然。我一般用手摸，摸着很光滑细腻说明比较嫩的。（老的和嫩的摸起来手感完全不一样，大家注意体会。）还有就是用手捏🤏一捏。空气中放置时间久的茄子会干瘪变软的，这种茄子也不要买，说明不新鲜了。捏🤏上去很饱满的说明新鲜，可以购买。
用料
| 青茄子 | 2个 |
| 嫩白扁豆 | 160克 |
| 小虾米（提鲜） | 20克左右 |
| 姜 | 少许 |
| 油 | 10克 |
| 盐 | 4-5克 |
| 清水 | 450-500克 |
| 料酒 | 10克 |
小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法
两个青茄子410克去皮去蒂后只有330克，清洗干净，可以清水里浸泡一会儿。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第2张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第2张")
用菜刀削成小块。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第3张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第3张")
小虾米清洗干净。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第4张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第4张")
嫩白扁豆去壳后清洗干净。带壳的330克左右可以剥出160克的豆子。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第5张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第5张")
主锅倒入10克油和少许生姜，3分钟/V键/速度1炒香。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第6张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第6张")
放入小虾米、白扁豆和10克料酒，5分钟/V键/反转小勺拌炒。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第7张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第7张")
炒好后的状态。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第8张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第8张")
倒入500克清水，20分钟/V键/反转小勺煮熟豆子。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第9张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第9张")
放入青茄子块，7分钟/V键/反转速度0.5煮熟茄子。最后30秒放入5克左右盐。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第10张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第10张")
倒入汤碗中，趁热食用。
![小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第11张]( "小美汤品第六道——青茄子白扁豆汤的做法步骤图 第11张")
小贴士
如果不是小美锅做这道汤，老家的做法是在步骤8豆子煮熟煮软后，不关火，茄子直接削入锅里的。这样做的目的是为了让汤更浓稠。这个汤不适合汤水太多。