面团加入了大量的南瓜泥,让吐司颜色诱人,回味清甜,加上口感清脆的三色藜麦,让吐司的口感十分特别。整体味道很好,值得一做再做,感兴趣的朋友可以试一试。
用料
以下用量可以做5个吐司,做2个吐司请将原料乘以0.4 | |
中种 | |
太阳职人高筋面粉 | 800g |
南瓜泥 | 400g |
牛奶 | 230g |
水 | 70g(根据南瓜泥,适当调整水量) |
鲜酵母 | 24g |
主面团 | |
太阳职人高筋面粉 | 350g |
细砂糖 | 92g |
海盐 | 19g |
鲜酵母 | 9g |
奶粉 | 23g |
水 | 230g(根据面团状态适量增减水量 |
黄油 | 92g |
辅料 | |
三色藜麦饭 | 170g |
美味又营养的南瓜藜麦吐司的做法
将中种原料混合揉至面团表面光滑,室温发酵15-30分钟(根据气温决定,夏季室温高的时候,可以直接放入冰箱),冷藏过夜,拉开内部有细密蜂窝状即可,如果气温低,发酵不足,可以适当延长主面团的一发时间。
加入软化的黄油,用低速将黄油揉入面团。 待黄油全部吸收后,用中速至扩展状态(可以拉出薄一点的膜,不需揉到完全状态,后续还要藜麦饭)。在面团中加入藜麦饭,中低速揉至混合均匀。
揉好的面团放于温暖处发酵30-40分钟左右(夏季要减少时间,以发酵状态为准,手指沾少许面粉,插入面团,取出后面团不塌陷,小洞形状基本保持不变,如果很快回弹则需增加发酵时间)。面团排气,等分10份,滚圆松弛15-20分钟(滚的太紧的话,需要延长松弛时间)。
将松弛好的面团擀成长椭圆状,从1/3处向右折叠。
将右侧1/3向左折叠。
再次擀长后,自上而下卷起。
将整形好的吐司放入吐司盒两端,放入温暖处发酵至9分。
放入层炉,垫烤盘,上火155摄氏度,下火210摄氏度,烤制30-35分钟(根据烤制数量调整,5个吐司这里用了32分钟)
切片直接吃,味道挺好哒~
小贴士
1 关于南瓜的品种。这里用的是橘红色皮的老南瓜(不是贝贝南瓜哦),有一定水份,去皮切块蒸熟,味道也很清甜,建议选择甜一些的品种。一开始的时候可以只加南瓜和牛奶,不放水,根据成团情况酌情增加水量。
2.关于鲜酵母和干酵母的比例。我习惯室室温较低时,按照鲜酵母:干酵母=3:1计算,气温升高时减少鲜酵母用量。
3. 关于藜麦饭的制作。
这里使用的是三色藜麦,比例为三色藜麦50g+水150g,用瓷碗盖盖,开锅后蒸制15-20分钟,放凉备用。如果用白色藜麦,建议比例为白色藜麦65g+水130g.
4.关于配方中液体的用量。
配方中有添加南瓜和藜麦饭,请根据面团状态酌情调整液体用量。
5.关于烤温。
这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做5个吐司。建议普通烤箱温度190摄氏度烤制40分钟(请根据自家烤箱,制作数量,吐司盒的品种调整)。