用料
嫩土鸡(不要老鸡) | 1只 |
花菇 | 5朵 |
腊肠 | 1根 |
红枣 | 4颗 |
生抽 | 1茶匙大概6g |
蚝油 | 1茶匙 |
姜茸 | 2-3大片 |
料酒 | 2汤匙大概24g |
白糖 | 1/2茶匙 |
盐 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
淀粉 | 1汤匙 |
花生油 | 1汤匙 |
香油 | 1/2茶匙 |
香葱 | 2根 |
花菇腊肠蒸滑鸡,经典港式风味的做法
鸡剁块,洗净沥干
干花菇用清水浸泡,泡透后要挤干水份,撕开备用
红枣去核。很简单的办法就是用刀360度旋转切一圈,一拔半边就出来了
腊肠切成厚片
➕糖+姜茸+生抽+蚝油+盐+胡椒粉拌匀冰箱冷藏腌制15分钟
然后➕生粉拌匀,最后➕油再拌匀
➕花菇+腊肠+红枣稍微拌一下,把鸡块往周围扒开,尽量不要堆叠在一起,这样才能受热均匀,不然会夹生
明火一定要水烧开后再放上去蒸。用蒸箱也预热好再放进去。
如果是嫩鸡,用薄盘子,并且能摊开,25-30分钟左右就可以了。我这次用的是砂锅碗,导热慢,所以时间会相对长一点。端出来后撒上葱丝。
香得不行啦
小贴士
下料顺序不能乱,这是保证鸡身爽滑的关键