玉堂醬園至今有300多年的历史了，玉堂酱菜是我們家鄉的特產之一，玉堂酱花生米是我们家里餐桌上每餐必备小菜，清爽脆口，特别好吃。以前都是去玉堂酱园店里着吃，像我们家顿顿吃很贵的，尤其是去玉堂酱园买正宗的！一瓶200多克要10多块钱呢！正好家里的姐姐的姐夫在玉堂酱园工作过、知道配方、后来自己出来创业开了酱菜厂！赶紧让姐姐要来告诉我、如此好味道的玉堂酱菜之玉堂酱花生米在我手下诞生了！^_^现在我也不吝啬了，给大家介绍一下做法吧！好东西当然要分享嘛！
用料
| 去皮的生花生米（最好是大花生米，不要是那种小圆粒的） | |
| 白糖 | 适量 |
| 海天味极鲜酱油 | |
| 消毒玻璃瓶子若干 |
玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法
花生米倒入盆里，烧开一锅滚烫的开水倒入没过花生米，就在那儿泡着就行，（目的是为了一会儿好脱皮！）
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第2张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第2张")
水温不烫手了，就要开始搓皮，一个一个的捏皮，直至把所有花生搓完皮。这个方法搓皮很快，一斤花生米看着电视剧不知不觉就搓好皮啦！一次泡很多花生搓皮会很辛苦！这也是我琢磨出来搓皮的诀窍，那种把花生米泡在凉水里一晚上的方法不行✋，只会更难扒皮，因为花生经过长时间的浸泡，涨大变胖了，所以很难扒皮。
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第3张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第3张")
扒好皮的花生米一定要一分两半，便于腌制的更入味！
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第4张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第4张")
这是扒完所有的皮掰开两半的花生米。
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第5张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第5张")
淘洗干净花生米。
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第6张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第6张")
沥干水分备用。
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第7张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第7张")
不锈钢锅烧开水后倒入沥过的花生米。切记不要用铁锅煮花生！！！
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第8张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第8张")
水再次沸腾后煮3分钟即可，倒入筐中沥干水分冷却备用。
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第9张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第9张")
煮好凉凉的花生用消过毒的钢勺舀入瓶中、8、成满即可，最后在上面覆盖撒上稍许白糖。倒入味极鲜酱油！不要倒太满了，花生在酱油里泡着会膨胀，容易导致溢出酱油。随时观察一下，酱油少的话就再倒入一些。只是不能太满了！
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第10张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第10张")
倒入8成满的原因是为了避免瓶子里的花生米发胀，太满了酱油会溢出来。
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第11张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第11张")
做了一大一小两瓶。
![玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第12张]( "玉堂醬菜（家鄉特產）之醬花生米的做法步骤图 第12张")
做好拧紧盖子放入冷藏室保存，3、5天之后就可以享用了！泡的时间越久越好吃！每次吃时用一个干净无水无油的勺子挖出一些来吃。腌制好的酱花生米在冷藏室里非常耐于存放。至少半年不成问题！
小贴士
这些做好的酱花生米要一直放在冷藏室里面，随时随地的吃、随时随地地做，想吃多少就吃多少！如果瓶里的花生米吃剩下的不多了，就煮一些扒皮冷却续进去，继续按照原方式做，随时随地的拿取，很方便的，（要用干净无水的勺子）长年也不会变质的！这样家里长年都会有玉堂酱花生米吃了，是不是很方便呐！^ _ ^