用料
虾 | 24只 |
葱白 | 一大段 |
淀粉 | 2.5勺 |
花椒 | 七八粒 |
白糖 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
干辣椒 | 3个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
油 | 比炒菜量略大 |
简单的宫保虾球的做法
切虾仁,从头切到尾从中间刨开,但是别切断。并且放入半勺料酒,少量盐,少量胡椒粉,抓匀,腌制一下味道。
干辣椒泡一下水,为了颜色漂亮。准备的葱白切成一厘米宽左右葱片,花椒,姜片,蒜片。
调一下宫保汁,这步很关键。糖和醋的比例要一比一,我用了三勺糖,三勺醋,一勺生抽,少量盐(因为虾仁已经用盐腌过了),淀粉适量,再加入两勺清水,也可以加入三两滴的芝麻香油。
起锅烧油(热锅凉油,油量比平时炒菜稍微多点),先将辣椒,花椒,姜,蒜爆香后加入虾仁,迅速煸炒。大概半分钟,加入葱段继续煸炒。然后加入宫保汁,继续煸炒,大概一分钟左右出锅。可以根据自己爱好,加入辣椒油或者辣椒粉,也可以不加。我是放了辣椒油的(螺蛳粉里没吃的🤭)。
可口的宫保虾球就好了。