家里人属于嗜辣一族,常年都有油泼辣子备着,拌凉菜,夹馒头都很适用
用料
菜籽油 | 500克 |
白芝麻 | 20克 |
花椒 | 10克 |
麻椒 | 10克 |
辣椒面 | 250克 |
熟花生米 | 100克 |
洋葱 | 1个 |
香芹 | 1把 |
大蒜 | 2头 |
大葱 | 1棵 |
生姜 | 50克 |
卤肉料 | 一包 |
陈醋 | 50克 |
盐 | 根据个人口味加 |
糖 | 20克 |
正宗油泼辣子的做法
两头大蒜剥好备用
葱,生姜切好备用
香芹,香菜洗净备用
卤肉料提前用高度白酒泡上,酒面刚刚沫过卤肉料即可。
辣椒面提前放到一个大点的不锈钢盆里,加上熟芝麻、盐、白糖、花生
起锅倒油,待油热后,把准备好的东西逐一放入,小火慢炸,直至葱、香菜、香芹等脱水后,把所有食材全部控油捞出。
把火稍微拧大一点,油温上来后,用小勺舀一点泼在辣椒粉上,测试油温,如果发出滋啦声,就可以泼辣椒面了,注意一定要一勺一勺的泼,边泼边搅动辣椒面,防止炸糊。待全部热油都泼完后,倒入陈醋,此时油温还比较高,会往上扑,所以要小心操作,谨防烫伤。
小贴士
如果喜欢吃麻一点的,可以在辣椒面中加入花椒面和麻椒面
做完油泼辣子,那真是满屋飘香,口水直流