荠菜鲜肉大馄炖是很多人的酷爱,平时也常做,味道虽说也很不错,但是和上海的味道总不一样。很幸运上海的朋友坐高铁带来了新鲜的荠菜并亲自指导制作。当我张口咬破面皮的瞬间,才知道原来秘密在这里……
用料
荠菜 | 600克 |
五花肉 | 600克 |
料酒 | 6勺 |
糖 | 10克 |
盐 | 25克 |
橄榄油 | 150克 |
麻油 | 50克 |
面皮 | 若干 |
扁尖笋 | 100克 |
榨菜 | 半个 |
馄炖里的秘密的做法
秘密一:荠菜必须新鲜的!10斤新鲜荠菜刚下高铁😇摘去根须和黄叶,洗干净,下开水烫两分钟捞出冲凉。(两个山东大汉弄了一个小时😂)
肉剁成馅,烫好的荠菜、扁尖和榨菜分别多碎。秘密二:扁尖和榨菜不能少。
秘密三:料酒和橄榄油拌馅,重点是——不加葱姜和生抽老抽(重点重点重点……说三遍啊)肉里加料酒,胡椒粉,盐和橄榄油搅拌均匀,把其他食材全部➕进来,倒入麻油拌匀。
面皮是买的,开始包
秘密四:如图,成品馄炖双边得位置,包的时候注意拢称圆形⭕️看,包好后拍排队等了
近镜头可以看出,馅量很大。
下开水锅煮。
中间加一次凉水,一大勺。
胡椒粉,紫菜,小葱,盐,虾皮,加一大勺热汤预热。
捞出馄炖入盆,上桌。比饺子过瘾🥰