减了糖的红糖发糕,适合哺乳期宝妈吃。喜欢甜点的可以加糖量,上面放点核桃仁,葡萄干什么的更好吃。此方6寸。
8寸(减糖,Q弹):红糖100克+水250克+酵母4克+鸡蛋2个+高筋面粉350克+红枣9个
用料
红糖 | 60克 |
水 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 200克 |
酵母粉 | 2克 |
泡打粉 | 2克(可不放) |
月子餐,红糖红枣发糕的做法
1、红糖60克放盆内。
2、加入开水180克搅匀成红糖水。
3、红糖水凉至38度左右后,倒出一点(30克)放入2克酵母粉成酵母水。
4、红糖水中加入1个鸡蛋打匀。(用其它工具也可以,电动打蛋器操作比较快捷)
5、面粉200克(高粉、中粉与低粉都可以,但高粉筋道),加2克泡打粉拌匀(可不加)。
6、先把酵母水倒入红糖水中,再倒入面粉低档搅匀,慢点,当心面粉飞起来。
7、搅拌至厚糊流动状态。
8、6寸圆模底下垫上硅油纸或者刷点油。(刷油的好脱模)
9、倒入红糖面糊,发酵40分钟。(盖好盖子,或上面封保鲜膜,夏天常温发酵,冬天保温发酵)。
发酵至7分满时,放上去了核的红枣。
冷水上锅,大火蒸25-30分钟,闷5分钟。
用脱模刀四周刮一圈,就能轻松从底部顶上来了。
弹性非常好。
切开组织细腻,弹性非常好。
上面的是发至7分满蒸的,下面的是发至9分满蒸的。弹性也可以但是组织粗糙,口感差。
乘热用刮刀刮一下模具,这样比较好洗。
小贴士
1、推荐用电动打蛋器搅拌又均匀又快速。
2、红糖先用温水或开水化开,否则容易存有颗粒。
3、化酵母水这步骤最好别省略,能确定酵母的活性,保证发酵成功的条件之一。
4、红糖水要凉至40度以下才能用,否则酵母会烫死。
5、夏天温度高,可以常温发酵,冬天为了保证发酵成功可以加温。