在南京生活的老一辈人,都喜欢在寒冷的冬季里,买上几条小鲫鱼,佐上咸菜末,加上姜,葱,蒜末。做成一道鲜美下饭的家常菜肴。有时做的很多,天冷时,鱼自然将胶质结成了冻。早上就着清粥或泡饭吃起来也是非常美味的。
用料
鲫鱼 | 2条 |
咸菜 | 100克 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
醋 | 1汤匙 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
鲜美下饭的咸菜烧鲫鱼的做法
鱼洗净,刮去鱼皮上的粘液,用厨房纸擦干后备用。
咸菜清水洗净,挤出咸汁。切碎。
葱切段,姜切片,蒜切成小瓣。
起锅,中小火,放油,将鱼略煎。呈现出淡黄色泽就好。
鱼略煎黄后加醋,料酒,生抽,老抽。再将咸菜,葱姜蒜瓣放入锅内。加入略低于鱼面的温水,小火煮上8分钟,开大火,略收卤汁,装盘撒上蒜花即可。
小贴士
不加盐。咸菜和生抽足够咸。