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用料
| 鸡蛋 | 个 |
小美上汤牛肉丸的做法
好
小贴士
上汤牛肉丸
材料
600克 牛肉
2支 芹菜
少许 生菜叶
10克 盐
10克 鱼露
20克 糖
5克 (可不加）鸡精
5克 无铝泡打粉
2克 胡椒粉
5克 木薯粉
60克 葱姜水
120克 水
20克 食用油
做法
1. 将牛肉切小块进冰箱冷冻30-60分钟，分两次(每次300g)以Turbo/2秒/3次搅打打成没有颗粒状的肉泥。
2. 加入盐、鱼露、60g葱姜水，以30秒//速度4混合，再加60g清水，以30秒//速度，依次类推，直到肉泥看上去饱含水份就不需要加了(120g水为预估值，视肉泥的状态而定)
3. 加入糖、鸡精(可不加)、泡打粉、胡椒粉、木薯粉，以30秒//速度4混合
4. 加入食用油，以30秒/反转速度4混合(此时混合物状态是晶亮粘稠紧实有弹性，如达不到就再30秒//速度4)
5. 混合物盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上(隔夜更佳)。
6. 借助勺子，将肉馅用虎口反复挤压收圆，捏成直径约3cm的肉丸，放在刷油的盘中备用。 7. 主锅加1500g水，以5分钟/60度/速度1烹煮，开盖置入网锅，将部分生肉丸子放入网锅中(可粉刺操作每次量不易多)
8. 以8分钟/80度/速度4烹煮，透过量杯盖孔观察丸子是否都浮起。浮起后即可捞入冰水中，略微浸一下，洗去浮沫，捞起在盘子中自然放凉。
9. 重复第7、第8步，完成所有的丸子。
10.主锅中的水，以5分钟/varoma/速度1煮开，网兜中放入所需数量的丸子、芹菜末、2茶勺盐，以2分钟/varoma//速度1烹煮，上桌前，放入生菜叶即可。Tips：
①牛肉泥一定要打透，多打几遍没关系，一定要打成没有颗粒感的泥状，做出来的丸子才会光滑，不会散。
②混合肉泥的水最好是分次加，让肉泥吃透水。肉泥要达到湿润弹性的状态，丸子才会Q弹。
③没有鱼露可以用生抽代替，用生抽的话，盐需要适当增加，调味好的肉泥需要略咸一点。
④挤丸子比较熟练的话，可以省略第6步，直接在第七步的时候，把丸子挤进网锅过冰水时，水中可以加一些盐，以免淡水吸收进去，减淡丸子的味道。
⑤吃不完的丸子，凉透后可以放冰箱令冻保存。