泡芙是一种给人幸福感的西点,在酥脆外皮里包裹着绵软奶油,轻轻一口,幸福满溢~
【配方】
曲奇酥皮:
黄油 100克、糖粉(糖霜) 80克、低筋面粉 80克、杏仁粉 15克
泡芙体:
黄油 45克、盐 1克、糖粉 2克、牛奶 45克、水 45克、低粉 25克、高筋面粉 25克、鸡蛋 3个
荔枝奶油:
淡奶油 75克、细砂糖 15克、荔枝果蓉(法国冷冻果泥) 45克
用料
部分工具: | |
面粉筛 | 1个 |
擀面杖 | 1个 |
奶锅 | 1个 |
裱花袋 | 2个 |
电动打蛋器 | 1个 |
泡芙挤馅花嘴 | 1个 |
【暖暖焙家】荔枝酥皮泡芙,漂亮的空心大泡芙!的做法
曲奇酥皮做法:
1、将黄油室温软化后,筛入糖粉,搅拌均匀;
2、筛入低筋面粉和杏仁粉,拌匀(如果要做其他颜色/口味,可加适量可可粉/抹茶粉/红曲粉);
3、擀平后放入冰箱冷冻定型,冻硬后压模(暖暖这个配方约可做45个直径为4.5cm,厚约3mm的酥皮)。泡芙做法:
1、将除了低粉、高粉和鸡蛋以外的材料称量在奶锅中,面粉混合后过筛,鸡蛋打散备用;
2、奶锅加热至沸腾后,倒入面粉,快速拌匀,中小火翻炒至锅底出现一层薄膜;
3、关火,将面团转移至打蛋盆中,多次少量地加入全蛋液搅拌,直至提起刮刀时,面糊呈倒三角状,且细腻有光泽;
4、将面糊装入裱花袋中,垂直挤入烤盘;
5、盖上酥皮,180度烘烤14分钟后降至165度烘烤至熟透,全程约30分钟(暖暖这个配方约可挤16个直径4cm的泡芙,烘烤出的成品直径约6-6.5cm)。挤馅:
1、淡奶油和细砂糖、冷冻的荔枝果泥一起打发,装入裱花袋;
2、泡芙底部戳洞,灌入奶油。