食物与人,有些是根深蒂固的味觉底色,有些是来去匆匆的惊鸿一瞥,固有的味觉体验与沉淀年复一年的锤炼、浸渍出个人乃至地域的口味特质,浅尝辄止的异乡食物却往往总会有一两样留在印象深处,连同曾经在异乡的日子,都晕染成了对那个城市说不出是深是浅的记忆。一个城市一段长远的斑驳时光,在记忆里不期然的---重逢。它是北京。
用料
糯米粉 | 100克 |
水 | 130克 |
玉米淀粉 | 20克 |
油 | 20克 |
糖 | 20克(可加可不加,豆沙馅够甜了) |
豆沙馅 | 一些(可加蒸熟紫薯调和颜色及甜度) |
驴打滚——最简单方便的保鲜袋操作大法的做法
糯米层用料混合后蒸熟,蒸熟的糯米团子以及混合好的豆沙馅分别在大号保鲜袋里擀平。
保鲜袋简直是整个制作过程中的利器,完美控制两者的形状薄厚及大小匹配。
剪开豆沙馅保鲜袋一面,撕开,同理糯米那个也同样方法剪开保鲜袋,撕开。
把豆沙翻转转移到糯米上注意对准位置
把豆沙馅上的保鲜袋移除,在最下层糯米层最下面的那层保鲜袋上卷,避免接触案板,黏案板。
切好后熟黄豆粉里打个滚。
小贴士
方法手段对了,事半功倍,否则,一塌糊涂,糯米团子会黏到怀疑人生,不仅要带塑料手套,或者手上抹油还要用硅胶案板,还要洒黄豆粉防粘,然而小小保鲜袋一招解决,糯米层和豆沙馅层隔着保鲜袋擀平非常容易,整齐可控且大小匹配。