用玻璃腌菜罐真的比较方便实用,黄瓜切寸条用盐腌制后,倒掉水分,加小米辣椒、蒜粒拌匀,由红糖、香醋、生抽兑好的味汁倒进黄瓜中,将重石盖子压上,任由渍物在调味汁中浸润,加快渍物脱水,入味。腌渍一夜的黄瓜条,酸、甜、辣适中,开胃提神。
用料
黄瓜,2根去皮 | 450克 |
盐 | 8克 |
小米辣椒、蒜粒 | 各10克 |
红糖 | 30克 |
香醋 | 15克 |
生抽 | 10克 |
味精 | 少许 |
一夜汁···爽口黄瓜条的做法
红糖加醋、生抽混合,蒜切粒,小米辣切小段
黄瓜洗净削皮,皮不完全削完,留几线条,切寸条
加8克盐充分拌匀
装进玻璃腌制罐里,压上重石盖子,让黄瓜在腌渍过程脱水4小时
4小时后,看得见渍物脱水,重石盖子往下沉
双手按住盖子,倒掉腌制的水分
加小米辣椒,蒜粒、味精拌匀
最后倒入兑好的味汁,压上重石盖子,任由渍物在调味汁中慢慢浸润。放冰箱冷藏,第二天可食用
第二天也脱水不少,但不影响调料入味。
腌渍好的黄瓜条非常脆嫩,嚼在嘴里有清脆声
小贴士
腌菜罐可以腌渍莴笋,萝卜、泡菜等。