晋南拌pan菜的做法步骤,晋南拌pan菜怎么做最好吃

晋南拌菜，拌（pan）菜是当地话，陕西叫麦饭，过去只有过年才会吃的一道菜，很隆重。我上网搜了没有这道菜的做法，对于那些久不在家想念家乡味道的人来说算是一种慰藉吧。

用料  

晋南拌pan菜的做法  

1. 红薯干粉条开水煮熟后关火泡到软

2. 芹菜叶洗净控水

3. 蒜捣泥，不是蒜末是蒜泥

4. 半碗凉白开加入一些醋，陈醋白醋都可以，量由自己喜爱酸的程度决定

5. 蒜泥中加入辣椒粉和花椒粉

6. 将烧好的热油泼在蒜泥碗中，将辣椒粉和花椒粉泼熟，再将混合好的醋水倒入，调汁做好了。

7. 芹菜叶中加入少许小苏打，这可加可不加，这一步只为了保持叶子的翠绿好看

8. 将烧好的花椒油泼在芹菜叶子上，把整粒的花椒去掉。

9. 粉条切成小段

10. 粉条中加入花椒粉和酱油

11. 五花肉里面放入黄酱和花椒粉腌制，家里没有黄酱我就用酱油腌制了

12. 加入油的芹菜叶子中倒入面粉一小碗，用手轻轻抖，让面粉均匀粘在芹菜叶子上。

13. 把拌入酱油和花椒粉的粉条也加入一碗面拌均

14. 将两种混合到一起

15. 这个样子

16. 蒸锅加水放笼屉，笼布打湿铺平，这一步是应该放一张杆好的死面博饼的，博饼要划上口子，也可以用笼布替代。

17. 把拌好的菜平铺到笼屉中，把腌制好的肉放在上面，我这个肉切的太丑了。

18. 上锅蒸，有肉蒸25分钟，没肉蒸15分钟就👌啦

19. 把拌好的调料浇在上面就可以开吃啦。

小贴士

粉条和肉里的酱油汁不要倒掉，最后拌好生菜的时候放进去拌均