看了中央十套的《味道》栏目讲的重庆江湖菜豆花鲶鱼,觉得很不错,于是自己也来做了一道,没有用普通的麻辣味,而是放了泡姜、泡椒、泡萝卜等增加酸辣味,味道还可以。
豆花要选老一点的,鱼可以选用鲶鱼、黑鱼等刺少的,不然刺到了豆花里比较危险
用料
豆花 | 2斤 |
鲶鱼 | 2斤 |
豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜 | |
泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋 | |
小葱 | |
白糖,料酒、白酒,盐 | |
猪油 |
麻辣豆花鲶鱼的做法
外面买回来的豆花,把袋子戳几个洞,等水慢慢流干,这样的豆花会老一点
鲶鱼切块,洗净,加少年料酒腌一会
其他配料切碎待用
锅内放一大勺猪油,烧热后倒入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜翻炒,然后倒入泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋和葱白,翻炒一会
加水和盐,熬5分钟,使配料的味道熬出来
小心翼翼放豆花下去,熬3-5分钟
豆花捞出到碗里
锅内再加少量白糖和白酒,放入鱼块,烧至鱼基本入味,就可以出锅了,撒上小葱末
小贴士
网上的教程有的没有放泡菜等,味道就是一般麻辣鱼的味道,有的还用的鱼片,其实都可以,看自己的味觉爱好。