用料
| 高筋面粉500g | |
| 鸡蛋2个 | |
| 碱水适量 | |
| 食盐3g | |
| 自制芝麻酱一 | 勺 |
| 酸豆角一勺 | |
| 辣萝卜丁一勺 | |
| 香油半勺 | |
| 生抽半勺 | |
| 葱花适量 | |
| 醋半勺 | |
| 辣椒油一 | 勺 |
| 花椒油半 | |
| 猪肉末500g | |
| 干香菇300g |
有点复杂的热干面的做法
面粉加鸡蛋和盐先打成絮状，加用温水化开的碱水少量多次加入，揉光滑和成稍硬面团，醒半小时后再揉光滑，擀开切成两毫米左右稍厚的面条
白芝麻小火炒熟，放入破壁机中加花生油适量打成芝麻酱，打好后趁热加入适量花生酱，盐和糖，搅动至盐和糖融化即可
圆葱切碎，泡好的干香菇切碎，猪肉末小火炒香，另起锅热油炒香圆葱碎，依次放入干香菇，炒好的猪肉末，加甜面酱，盐，鸡精，老抽，蚝油调味
煮好的面条沥干水分，依次加花椒油，辣椒油，生抽酱油，陈醋，蒜水，打好的芝麻酱，猪肉香菇酱，酸豆角，辣萝卜丁，葱花，白芝麻
小贴士
热干面吃面拌面有技巧，讲究“三挑九转”这个数字不是实数，意思是要多次挑动面条，让花椒油，芝麻酱和香菇猪肉酱的香味充分融合