这是小时候的记忆—芋头糕,酥脆的外皮,中间是淡淡的五香粉的味道,早晨的餐桌上总是少不了它,伴随它的多是油条或者油饼亦或者是豆浆
简易成度2颗星
用料
粘米粉 | 1磅 |
五香粉 | 1茶勺 |
水 | 2qt(2200ml) |
盐 | 3茶勺 |
味精/鸡精 | 3茶勺 |
糖 | 2茶勺 |
酒 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 1茶勺 |
芋头 | 一块苹果大小 |
芋头糕(福建传统老味道)的做法
芋头切丝,然后把所有材料都放进去搅拌均匀
搅拌均匀后下锅炒,无需放油,最好是不沾锅,方便事后清洁
大火炒至逐渐变粘稠了,改中火继续翻炒
炒至无法翻动了,变一坨的时候,就可以出锅,装盘,这时候最粘了,太稀的话口感会太软。尽量炒干,变粘稠
我是用一次性的锡纸盘,也可以用烤蛋糕的盘子,用刮刀沾水把表面抹平,然后上锅蒸,大火蒸半个小时
可以用筷子戳一下看看,没什么粉浆沾在上面就熟了,这时候芋头糕会比较湿润,但是冷却后会更硬点,有点弹性
因为我是在餐馆做的,用的是装汤用的容器2个qt的水,换算成中国常用的计量单位约2200ml,通俗点差不多就是大瓶可乐装2升的水量
强调一下,粉是1磅不是1斤哦~
晾凉后可以切块,用不沾锅煎至金黄色即可,或者沾点玉米粉,下锅炸至酥脆,我喜欢酥脆的外皮,所以我切的不是很厚。最好晾至隔夜,第二天在食用,比较方便取出,也好切
小贴士
下味道的时候可以先尝一下,感觉差不多就可以了,不要太咸了,因为炒熟后水分会蒸发掉一些,味道会更明显,我做的量比较大,大家在家做可以分量减半在做。