食谱-红鲟糯米饭的做法步骤,食谱-红鲟糯米饭怎么做最好吃

一般有两种情况会让我想复刻餐厅吃过的菜，一种情况是吃的很满意，会想试试自己在家能否做出接近的味道，一种情况是吃的不如预期（但是云起来应该好吃），就会想自己做做看确认一下是不是打开方式有问题。

红鲟糯米饭属于第二种情况，餐厅吃的没想象中美味，并且觉得不满意的部分都挺容易改良的，决定自己动手试试。

之前吃的主要有两个问题

1.不加料的糯米饭太单调，偏干，鲜味和香气不足。

解决办法：自行加点增香的辅料，再用猪油炒一下

2.蟹肉不够饱满，蟹味不足

解决办法：从福建空运高品质红鲟，自己现杀！

食谱是我自己云的，调味料的用量比较随意，没记录具体克重，给自己留个笔记，想做的话需要凭感觉控制咸淡。

用料  

食谱-红鲟糯米饭的做法  

1. 干香菇（6-8小时），干贝（1-2小时），糯米（2-3小时）提前浸泡。

2. 大火30分钟把糯米蒸熟（嫌麻烦直接电饭煲煮熟就好，蒸的话更颗粒分明点）

3. 干香菇，虾仁，胡萝卜切小丁，干贝搓碎

4. 锅里下适量猪油（没现成的话肥肉熬一点），依次放入姜蓉，肉末，香菇丁，虾仁丁，干贝丝，胡萝卜丁，葱末，煸香后加入所有调料

5. 糯米饭下锅炒匀后盛出放凉（放凉再复蒸既能去腥也有助于让红鲟肉质不要太老）
   

6. 红鲟处理干净后切块（处理方法卖蟹的都会讲的很详细）
   

7. 荷叶里依次铺上糯米饭，红鲟块，密封（荷叶可以先蒸软更容易包裹），入蒸锅猛火蒸10分钟（蟹熟了就行不要蒸太久影响肉质）

小贴士

注意蒸的时候不要让糯米饭进水，否则成品会比较湿润，荷叶包不严实可以再裹一层保鲜膜，如果糯米饭煮的不好本身就太湿，最后复蒸的环节也可以用烤箱完成