为过年做了超多的各种口味的牛轧糖
是时候整理一下方子啦~
熬糖版其实也不会比棉花糖版本复杂多少
做出来的糖味道却更好吃(๑´ڡ`๑)
所以,不用担心,我会尽量写详细些哒~
此方子一次大约出糖50~55块
用料
牛轧糖基础材料 | |
细砂糖 | 100克 |
清水 | 40克 |
水饴 | 230克 |
盐 | 1克 |
新鲜鸡蛋白 | 1个 |
蛋白所用砂糖 | 10克 |
奶粉 | 100克 |
融化黄油液体 | 50克 |
各种口味配料 | 这里是常见的各种几种口味综合版,想做哪种口味就自由组合 |
可可粉(巧克力) | 15克 |
抹茶粉(抹茶) | 10克 |
草莓粉(草莓) | 15克 |
去皮熟花生 | 250~300克 |
熟黑芝麻 | 50克 |
大杏仁 | 250克 |
各种综合坚果 | 250~300克 |
蔓越莓 | 100克 |
榴莲干(大块切成小块状) | 50克 |
草莓干 | 50克 |
奥利奥饼干碎 | 150克 |
牛扎各种糖(熬糖版牛轧糖)的做法
步骤以我这次要做的抹茶蔓越莓奥利奥口味做栗子
蛋白倒入10克细砂糖后高速打发干性发泡(提起打蛋器有直直的角)备用
白砂糖 水饴 清水 盐一并倒入一个小锅中 中火煮沸后转小火继续煮(熟练操作后可一直中火加热了)至糖温达到135~140度 中间多搅动下 使糖受热均匀
这样就差不多啦 注意糖色 千万别糊了
将煮好的糖 缓缓的倒入打发好的蛋白中 边倒边用打蛋器搅拌
糖倒完之后 分次倒入黄油 打匀
黄油加完后 倒入奶粉和抹茶粉的 四周都用粉把糖包上 接着稍稍搅拌几下即可 (不用等粉末充分融合才结束 )
接着倒入奥利奥碎跟蔓越莓 用刮刀搅拌
接着带上手套 用手揉糖 把干果都揉入糖中 揉的糖团觉得有些硬了 快揉不动了 把糖团取出 盆子四周可用刮板刮一下 不要浪费嘛~
取一个方形容器中 烤盘铺上油纸 把糖放油纸上油纸长一些 长出的部分盖在糖上 用擀面杖把糖压实 擀平
擀好后 静置一段时间 等糖边硬了就可以切了 (说是硬也不是需要邦邦硬,稍微还带点软度比较好切)
我一般用两把刀切
菜刀把糖饼分成四条
用切面包的刀可以轻松又平整的把糖切成小块
这样糖就做好啦 装入小糖纸里 用之前的封口大法(封口大法见我之前牛扎奶芙方子)把糖纸封口就大功告成了~
熬糖版牛轧糖唯一缺点就是做完的厨具难刷 这里介绍一下我的收拾大法
其实很简单 煮糖的锅里放入多半锅水 把中间用到的 勺子啦 打蛋器头 这些都放入锅中 开火煮开 (注意开锅后别溢出来)这样再用温水冲洗干净就很容易了
另外一个就是拌糖的那个盆 用热水泡上一会儿就可以轻松洗净了
小贴士
其实 最开始有一步 就是把坚果之类提前放入烤箱 烤箱开70度把坚果热一下 更容易跟糖融合在一起 怕有些小伙伴家里没有烤箱(其实是因为我懒 )所以就省略了~
推荐口味:
一种配料:奥利奥 、榴莲 、花生 、黑芝麻 、草莓 等
两种配料:巧克力奥利奥 、巧克力花生 、抹茶蔓越莓 抹茶草莓 、抹茶奥利奥 、黑芝麻花生 、草莓开心果等
口味太多了 大开脑洞 好好发挥吧~