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用料
馅料:猪肉馅300克;鸡脚冻或猪皮冻300克;生抽15克;蚝油10克;虾皮味精1/2茶匙;白糖1茶匙;香油10克;白胡椒1/4茶匙;姜葱水-姜20克、葱20克、水50克皮:中筋粉300克、开水75克、冷水75克、盐1/2茶匙 |
小美灌汤包的做法
300克鸡脚冻切大坨放入主锅turbo1秒打成颗粒倒入碗中备用。
20克姜、20克葱、50克水入主锅,20秒速度10打成姜葱水,倒出备用
加入馅料所有馅料1分钟30秒反转3,期间分三次从量杯口加入姜葱水。加入肉皮冻,10秒反转3拌匀。
300克中筋面粉、1/4茶匙盐入主锅、加入75克开水,30秒速度3-6增速混合,加入75克冷水,3分钟揉面模式。倒出揉成光滑的面团,揉成长条,分成7-10克一个的小剂子。
擀成薄薄的手掌大小(不包括手指)的圆形,包入适量馅料,像包包子一样收口,顶部收口一定要封死(建议收口尖尖的更好,不用包成图片圆形收口)
放入抹油(比油纸好)的蒸锅组,主锅 放1/3的水,(8分钟/V/速度1)上汽后,架上蒸锅,7分钟/温度V/速度1,即可……