外面卖好贵,我好穷
用料
莲子:80 | 克 |
白糖:适量(糖:泡发莲子为0.5-1 : 1) |
糖莲子(蜜渍炒糖不用炸)的做法
泡莲子:2小时左右,干的会泡发(干的需要泡,新鲜的洗就好)
烫莲子:
①莲子放入开水,煮2-3分钟(不能超过5分钟,莲子一定要硬,不然炒糖会翻车,血泪史。。。)
②煮好后立刻过冷水
③要去芯,芯苦,但我买的干莲子已经去芯了
最后沥干蜜渍莲子:
①糖跟泡发后的莲子比例大概是0.5--1 : 1(一定是跟泡发后的莲子重量比,泡发后的莲子增重很多,糖一定要多,这样容易起沙)
②烫好的莲子沥干水,糖跟莲子充分混在一起放冰箱置一夜(不要一点水,不然炒糖时间长)
因为泡发的莲子含有丰富水分,根据渗透原理,莲子的水分会出来,最终糖水也会渗到莲子里炒糖沙:蜜渍莲子加蜜渍出来的汁水用大火收汁炒沙偶尔翻炒,直至开始出现白色砂糖的时候停火,再用余温炒糖。冷却后砂糖会出来更多(一定要大火,我爸让我用小火熬,我直接做成莲蓉馅料🙃)
小贴士
泡莲子,烫莲子:勿太长时间
炒糖沙:收汁时切勿经常翻炒,只需要保证不糊底就好
——收汁经常翻炒导致莲子里面水分没有干,会返潮