用料
鸡肉(整鸡或鸡腿翅都可以) | |
芹菜(喜欢别的配菜也可以随便加) | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
大料 | |
干辣椒 | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
料酒 | |
秘制红油 |
川香烧鸡公的做法
葱.姜.蒜.(大料也就是八角)干辣椒
鸡肉焯水
大料.葱姜蒜煸香加郫县豆瓣酱两大勺炒香炒出红油
加料酒.干辣椒.鸡块稍翻炒在加入料酒.白糖.盐.生抽.少许老抽提色.加入与鸡齐平的水.
加盖改中小火煮30分钟左右至鸡肉软烂再加入芹菜.
出锅前淋入秘制红油.翻炒均匀(没红油就加辣椒油)
装盘开吃
小贴士
秘制红油方子
花椒.大料.香叶.草果.小茴香放入辣油熬制.将辣椒面放入继续熬制.