在家吃东西,还是喜欢吃全熟的,感觉更安全。
牛板腱肉质非常嫩,试了很多次,煎到全熟也完全不会老,非常适合新手操作。
家庭烹饪,一切从简,整体调味料都是很容易取得的,而且味道不输外头的西餐厅,所以将这个方子推荐给大家。
用料
牛板腱 | 400克 |
腌料 | |
黑椒粉 | 少量 |
蚝油 | 一瓷勺 |
糖 | 少量 |
盐 | 一小撮 |
食用油(菜油) | 少量 |
煎料 | |
食用油 | 少量 |
黄油 | 30克 |
成功率99%的全熟牛扒的做法
牛扒解冻,用厨房纸吸血水,太厚的肌腱最好切掉,用刀背敲松牛扒
糖、盐、黑椒粉、蚝油加入肉中,按摩均匀
抹上少量油,腌制约30分钟
平底锅加油烧热,一直保持中大火,保持热锅热油状态
加入牛扒,煎至边边变色,煎出脆壳,然后翻面,差不多全熟的时候加入牛油,并尽量将牛油浇到牛扒上
全熟后盛出,等3分钟,牛扒稍微回温之后再切
全熟的牛扒,接近7成熟的口感,一点也不韧,超好吃。
小贴士
黄油要最后放,不然很容易焦
关键是要保持锅的温度,所以火力不能小