千层大饼-从业30年师傅教的步骤做法及图解

一。要点
1、制作工具电饼铛沿要高一点，发面的烧饼沿要高一点，家里 可以用平底锅替代电饼铛。锅底要稍微厚一点
2、面团要二次发酵，醒发是30分钟左右，面发酵一定要发起来
3、饼擀的的厚度和制作工具锅差不多
4、烹饪手法是烙，不可以用烤箱
5、先在锅里撒点油，上下火200烙4-5分钟左右
6、作为主食夹菜吃，油酥烧饼单个吃就可以
7、可以做多种口味的酱，可以根据自己的口味选择
二、技巧
1、要控制火候，明火容易外酥里面是白面粉。
2、饼如果要软一点，用温水50-60度的水，或者37面，三分烫七分凉的水合在一起，揉面，这样烙饼不会干不会硬。
3、不放糖可以，发酵会稍微慢一点
4、家庭做面点推荐二次发酵，会快一点
5、千层大饼做完一定要密封放，不能敞开放，容易干
6、饼擀的厚度和锅差不多
7、烙饼一定要盖上盖子，刷油翻面烙
三、问答
1、水是常温的吗
夏季用常温的，冬季用温水
2、半发面还是全发面
发面
3、是不是醒发时间不够也会影响饼的口感
是的，面一定要发酵好
4、做馒头的话一发和二发有区别吗？
不一样，二次发酵快一点，一次发酵慢一点，时间要长
5、可不可以用平底锅
可以，但是一定要用小火，因为是明火，很容易糊
5、用平底锅怎么判断饼熟了
先煎一分钟，每30秒翻一下
6、芝麻酱换成咸的油酥可以吗
可以，但是要加花椒粉，2-5克的花椒粉，10克的盐，百分之八的比例。

用料  

千层大饼-从业30年师傅教的做法  

1. 按配方准备好原料

2. 面粉开窝，加入酵母

3. 加入白糖、水，和成面团

4. 醒发30分钟

5. 醒发好取出，擀成圆片

6. 均匀抹上芝麻酱

7. 表面撒上盐

8. 中间切一刀，沿刀口卷起

9. 捏紧接口，压扁

10. 擀成大圆片

11. 继续擀薄，擀开，直到电饼档大小

12. 电饼档淋少许油，铺上面饼

13. 抹上蛋液，撒上芝麻，盖上盖开始烙制

14. 上火190，下火190

15. 刷上薄油，继续烙制

16. 再次刷油，翻面后继续烙制

17. 出锅

18. 切块