从小到大,每到过年前家人都会灌一批黑香肠,过年时去到哪个亲戚家都能吃到这个味道。今年轮到在南方过年,趁着元旦回家买了配料、学了做法,自己灌一批,过年饭桌上就有正宗家乡味了。
用料
猪后腿上肉 | 10斤 |
盐渍猪小肠肠衣 | 8条 |
莳萝籽 | 40克 |
五香料包 | 60克 |
姜汁 | 70克 |
高度酒 | 70克 |
鸡精 | 70克 |
盐 | 70克 |
糖 | 140克 |
黄豆酱油 | 210克 |
淄博香肠的做法
在大润发超市买了配送到家的猪后腿上肉,折后20元/斤。分几次下单买的,大概有12斤,这样可以保证瘦肉足够多。
刀切肉大丁,肥瘦肉比例1肥9瘦。
把全部材料放进去,戴手套翻拌均匀,腌制入味5+小时。
肠衣洗净,检查无破洞,套在灌肠机上,开始灌。
灌好手工调整均匀粗细,两头松紧合适,预留出等下捆绳的余地。
大概15厘米扎一根绳,家里棉绳用完了,我就用的麻绳,用泡过水的棉绳最好,够结实。
还灌了排骨肠,和肉丁放了同样的腌料。
小贴士
全程都要戴手套,要不第二天手都是大料味。