做过好多版本的溶豆,但都没成功,主要是消泡太快,挤出来几乎没型,甚至有些成一滩水的都有。
这款是我做了无数次之后,第一次成功,所以必须记录下。
用料
蛋清液 | 2个 |
柠檬汁 | 6滴(多少随意挤,可不加,或者加白醋数滴) |
细砂糖粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 14克 |
奶粉 | 20克(配方奶粉) |
蛋清溶豆(无酸奶版)的做法
称重好所有材料,以上图片是4个蛋清,所以其他食材也相应是双倍了。亲们做的时候,根据蛋清量,适当增减其他食材。建议1-2个蛋清即可,这样挤花耗费时间短,不容易消泡,容易成型。
蛋清加数滴柠檬汁后,分三次加入10克糖粉。第一次打到鱼眼泡时,加入三分之一。(我是5档位打蛋器,开2档)
打到气泡开始变绵密,加入三分之一糖粉,2档位继续搅打。
打到蛋白体积开始变大,加入剩下的三分之一糖粉。
2档位搅打到打蛋头有直立不弯折的小尖角,加入14克玉米淀粉。
加入14克玉米淀粉,开1档匀速搅打,使玉米淀粉与蛋白充分融合。
搅打到有多个直立小尖角,加入20克奶粉。
这一步不需要搅打了,拿出刮刀翻拌,使奶粉和蛋白充分融合。不要画圈,翻拌即可,动作迅速些,不然很快就消泡了。
烤箱120度,预热5分钟。这期间开始挤花,速度要快,不然很快就消泡了,图上我后面几个就已经不成形了。120度,烤60-80分钟。
烤好后及时拿出,放凉就装盒,这样可以保持松脆。
这是我用4个蛋清,加的安佳全脂奶粉做的溶豆,一开始还能有点型,但消泡也是极快,到最后挤出来的花已经成一滩饼状。所以,建议大家用配方奶粉做。
小贴士
1、加入奶粉后,一定要翻拌融合,别试图省事用打蛋头搅打,这样的话,你将收获一滩水溶豆。😄
2、用配方奶粉做,不容易消泡,型会好看些。