家常生火腿芦笋奶油意面做法，生火腿芦笋奶油意面食谱与做法

参考资料：《经典意大利菜》
Panna Parmigiano：白酱意面，熬煮鲜奶油加盐和胡椒调味，配上意面后加入帕玛森奶酪和黄油——基底
白酱需要含脂量30%~32%的鲜奶油，太高的奶油本身很浓稠，没法进一步熬煮。用牛奶，根据比例稀释买到的高含脂量奶油（如45%鲜奶油与牛奶2:1得到约30%的可用鲜奶油）

Tips:
适合食材：生火腿、烟熏三文鱼、青豌豆、芦笋、口蘑等菌类……
白酱用盐很重要，盐用少会显腻。好的奶油意面不应该吃起来腻腻的
青酱白酱多用深平底锅，不太用炖锅了

用料  

生火腿芦笋奶油意面的做法  

1. 切成小片生火腿，大火用橄榄油炒出油脂后，转小火炒香，不要炒焦；

2. 加入鲜奶油，中火熬煮（鲜奶油容易糊锅）；
   撒入口蘑片熬煮，无需煸炒；
   冒泡沸腾后加入盐，好好调味，转小火慢煮；
   锅边酱汁易焦，需要刮刀不断搅拌；
   现磨白胡椒粉（黑胡椒在白酱里不好看）；
   煮至体积为原来2/3时关火；
   中间要是酱汁太干了适当补充水分

3. 芦笋丁焯水沥干；
   和沥干的意面一起倒入关火酱汁；

4. 帕玛森奶酪粉和黄油，乳化增香用，充分搅拌。