前几天有小伙伴在公众号后台问我凉拌的凤爪怎么做,其实我也很喜欢吃风爪,并且也一直很想做一款凉拌的风爪,这样出去玩野餐什么的都能很方便的带上。凉拌的凤爪重要的就是煮到合适的火候,然后把凤爪捞出后立马放冰水里急速降温,这样凤爪吃起来才会QQ的。降温后还要把油水冲洗干净,这样做好的凤爪才会清清爽爽。
至于用什么调料,做什么味道,其实大家都可以自己随意试试看的,调料也可以根据自己的喜好来增增减减,每家调料用的不一样出来的味道也是不一样的哦。我这次做的是微辣的,一般人都能接受的辣度吧应该是,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒油和小泰椒来腌制。
用料
凤爪 | 600克 |
红辣椒 | 1个 |
青辣椒 | 3个 |
泰椒 | 2个 |
蒜2瓣 | |
生抽 | 3大勺 |
醋 | 4大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
花椒油 | 1小勺 |
辣椒油 | 1大勺 |
五味拌风爪的做法
凤爪剪干净指甲,用厨房剪剪成两半洗净后,放锅里加没过凤爪的水,加盐、葱、姜、花椒、料酒去腥,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮8-10分钟,至用筷子可以戳穿就可以了捞出凤爪立刻放入有冰块的冰水中,让它彻底降温
捞出凤爪立刻放入有冰块的冰水中,让它彻底降温
降温后把凤爪冲洗干净,洗掉表面的油和泡沫,沥干水分
搅拌盆里加入所有的调料搅至糖和盐融化
加入切好的辣椒和蒜,先泡着腌制10分钟让辣味出来一点
沥干水分的凤爪放进盆里拌匀,封上保鲜膜放冰箱腌制半天,期间经常拿出来翻动一下让鸡爪均匀入味
如果家里有厚实的保鲜袋可以抽真空的更佳,那样可以让汤汁包裹着凤爪更容易入味。用的是这种辣椒
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