用料
肥肠 | 克 |
姜 | 片 |
脆皮肥肠的做法
1.先用清水把大肠洗净,把表层黏膜去除。之后再用水焯大肠,撇净沫子,取出来备用。
2.酱制。非常热水下锅,然后下入豆豉,酱豆腐,弄碎比较容易入味。最后加酱油提鲜上色,少许的盐。葱姜,桂皮,大料,香叶,小茴香,小吃qq微信329209338
白芷,豆蔻等家常炖肉调料即可,不能加花椒,做成调料包,放入锅中。炖煮1小时20分钟左右。也可以多做一些,放在冰箱里备用。
也可以直接去超市买卤好的肥肠。
3.肥肠晾凉后改刀。把两个手指头伸进去,切两半,然后切成三角片。因为三角形下锅后炸出来比较好看。
4.肥肠裹上水淀粉下锅炸。今天用的是绿豆淀粉,绿豆淀粉下锅炸的时候比较挺。
5.炸好的肥肠装盘,蘸料根据自己口味,可以辅佐椒盐或者其他蘸料配着吃。