菜谱摘自林文月的《饮膳札记》。
原来菜谱写的是红烧蹄参。
蹄膀就是肘子。
肘子太小不好吃,太大又吃得内疚,个人觉得就换用好一点的五花肉也可以做,海参您有就放,没有的话,其实也不怎么好吃。
关于发海参,麻烦您移步google自己搜吧,我也不是土豪专家,不是天天吃,没法跟您细讲。
用料
绍兴酒 | |
五花肉 | 两斤起 |
葱姜 | |
酱油 | |
冰糖 |
林文月的"红烧肉"菜谱的做法
五花肉改刀不要太小块,滚水中略微浸过
宜用窄口深锅,我用的铸铁,不跑水汽,炖肉不应该多放水;有人纯用黄酒/绍兴炖肉,没必要吧
焯过的五花肉入锅,水淹过肉的一大半,烧开后转小火
下葱段、姜片、大量绍兴酒、冰糖和酱油
锅盖须紧,炉火要小,时时留意,两个小时应该可以熟,当然也看肉质,块的大小
加入发好的海参再炖半小时即出锅
小贴士
原文是把卤汁捞出来另炖海参,太麻烦了。
放了冰糖容易糊,要常查看。
不用放盐,一只肘子一般一小碗酱油,不过...得看酱油