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当蚕豆长出黑眉毛时,就是说蚕豆快要老了,这时候蚕豆的皮会变厚变硬,炒的时候不易入味,口感也会变差。把黑眉毛剥去就是罗汉豆,这样就更能入味了,还方便吐豆壳。
用料
蒜泥罗汉豆的做法
把蚕豆的黑眉毛剥去。
新蒜头拍碎剁泥。
热锅,倒油,和平时一样炒蚕豆,当蚕豆颜色变成深绿,加入足够的水漫住蚕豆,加盐,煮开后中小火多焖一会,蚕豆会起沙也更入味。
等汁收得差不多时起锅,撤上蒜泥。