用料
鳝鱼 | 2斤 |
泡椒 | 10个 |
泡姜 | 2个 |
花椒 | 20g |
豆瓣 | 适量 |
蒜薹 | 250g |
料酒 | 适量 |
醋 | 少许 |
米酒(可以用糖代替) | 一勺 |
泡椒爆炒鳝鱼的做法
备菜。泡椒切段 泡姜切片 葱切段
锅入足量油烧辣,入花椒爆香,再入泡椒泡姜,最后入豆瓣把油炒红。
佐料放在一旁,鳝鱼下锅,翻炒片刻之后,将之前的佐料一起翻炒均匀。
加入料酒,和少量醋,醋的作用也同样是去腥,高温作用下最后是没有醋味的。
加入一勺米酒,可以用白糖代替。
不断翻炒等到鳝鱼断生,加入蒜薹炒熟。
最后加入葱段,起锅。
小贴士
鳝鱼油多才好吃哦!