小米的营养成分十分丰富,养胃、健脾,口感醇熟而又香盈。今天我们就用浸润着人间烟火味儿的沁州黄小米,来制作一款健康、简单又美味的小米蔓越莓发面饼,当作正餐的主食或者下午茶都是很不错的选择~
用料
中筋面粉 | 175克 |
小米粉 | 75克 |
酵母粉 | 2.5克 |
白砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
温水 | 240克左右 |
蔓越莓干 | 适量 |
香甜松软的小米蔓越莓发面饼的做法
准备好小米粉。我是用食物料理机自己打粉的,并没有打得特别细,可以看到颗粒感还是比较明显的,但绝对可以保证100%无添加。当然也可以用市售的小米面,粉质更细,最后的成品自然也更细腻一些,就看个人的选择啦!我用的是山西的沁州黄小米,看这黄澄澄的颜色多诱人😍
将所有需要用到的材料称重备用。砂糖的用量最多可以减到10克,我试过,成品是吃不出什么甜味的。但是为了保证酵母所需的养分,不建议全部减掉哦。
先将所有干性材料混匀,打入一颗鸡蛋,稍微搅拌一下后加入温水继续搅拌成细腻浓稠的面糊。
加入温水的量请根据自己面粉的吸水性进行调节,最后达到提起打蛋器,面糊可以自然滴落,纹路能够保持几秒钟不会马上消失的状态就可以了。
盖上保鲜膜发酵至原来体积的两倍大。发酵好的面糊,表面布满气泡,拨开表层,可以看到内部是呈现密集的蜂窝状态。
用打蛋器稍微搅拌排气,然后加入适量的蔓越莓干,拌匀。
平底锅先不开火,在锅中刷一层薄薄的玉米油,倒入面糊,摊匀。
撒上适量熟芝麻,盖上锅盖,开小火慢慢烙。
盖上盖子可以最大限度地减少水份蒸发,保持面饼的湿润。小火慢烙至表面定型后,翻面。
可以用一个盘子辅助翻面,先将盘子扣在面饼上,然后翻转倒扣平底锅,面饼就盛在盘子里了。
在平底锅中重新刷一层薄薄的玉米油,接着把面饼底面朝上顺着锅边轻轻地推送着放回去,继续盖上锅盖小火焖烙,直到用铲子轻轻按压表面,面饼可以快速回弹就说明熟了。
关火,再次把盘子扣在面饼上,将平底锅翻转扣过来,面饼就可以完整地出锅啦!
烙好的饼颜色金黄诱人😍,口感松软香甜,刚出锅时特别软糯,放凉了也不会变硬。小米营养丰富,易于消化,非常适合早餐食用,搭配一杯热牛奶,即刻开启活力新一天~